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在油炸的过程中,淀粉层迅速硬化,变得致密,如同一个个微型的蒸笼,完美地锁住鱼肉的鲜嫩。
唯有如此,松鼠鳜鱼才能做到外酥里嫩。
养糊的同时,秦琅也没闲着。
调汁的步骤,需要提前做准备。
若是等到松鼠鳜鱼炸好之后再调汁浇上,炸好的鳜鱼已经有些凉了,就无法达到上桌时滋滋作响的效果。
如松鼠叫声的滋滋声,同样是这道菜的灵魂。
接过蛋宝处理好的橙子,秦琅快速去皮用榨汁机榨出橙汁。
他要调的是糖醋汁,不过在其基础上加入橙汁,可以让最终风味更好。
锅中加入橙汁,加入少许盐后,白糖与白醋一比一加入其中。
待到锅中冒泡,加入水淀粉勾芡,而后转最小火保持其温度。
整个过程不过几分钟,而另一边鱼身也已经养糊完毕。
起锅热油,将鱼身用牙签固定好形状后缓缓下入锅中。
只一瞬间,伴随着清脆的滋滋声,无数细密的小泡从鱼身上冒出。
浓郁的油炸香味,也在这个过程之中迅猛地爆发出来,让蛋宝忍不住深吸一口气,脸上露出惬意的神情。
“这才哪到哪。”秦琅笑了笑,勺起热油不断淋在鱼身表面使鱼肉受热均匀,炸至定型后捞出。
捞出的鱼肉表面呈现浅黄的色泽,在鱼皮受热蜷曲的同时舒张开来,如同松鼠蓬松的毛一般精致好看,更是不断有浓郁的香味冒出。
之前准备好的松鼠头稍微裹上淀粉,同样下锅炸至金黄后捞出。
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