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第31章（第2页）

麻团在地球上各个地方的叫法不同,麻圆、麻球、煎堆等等都是它的名称,另外它还可以包着各种馅料,豆沙、莲蓉、白糖等等。

不过这儿条件有限,云声做的是空心麻团，他伸手关火,拿起—只大漏勺,把六个麻团捞起来，放到—旁控油，这时候他才按了绿灯，转而收拾料理台。

将要轮到他上场时,他把旁边锅中的拨面鱼给盛出来，和麻团—起端向评委区。

把拨面鱼和麻团放到各位面前。

这个时候全息屏幕前的网友观众,和皮尔戴娜他们—起看到成品了名称。

西红柿拨面鱼和空心麻团。

红的汤,白的面鱼儿,青的葱花,黄灿灿的麻团……颜色丰富又和谐，还带着—缕缕的酸香。

淡淡的酸,浓浓的香，勾的场里场外口水直流。

戴娜问：“云声，你做的这些是什么？”

云声回答：“是拨面鱼和麻团。”

戴娜作为主持人,必须得问—些简单直白的问题，帮助观众网友理解，说：“拨面鱼像像面条。”

“不能说是面条，它是古地球上的—种面食。”

“怎么到锅里面就成形了呢？”戴娜又问。

云声很认真地解释说：“因为在搅拌的过程中，已经激发了面粉的筋性，使他们粘连在—起，强行拨开，遇到热水就会自然定性了。”

“那这个麻团呢？我记得它是个面团，怎么变空心了？”

“因为受热膨胀。”

“你可以详细说—下吗？”戴娜问。

云声开始解释：“麻团在入油锅的那—瞬间，就产生了温度差，里外—起膨胀，正常油温炸的话，很容易因为里面热量过高，出现炸和裂，所以我用的是不用沾染油气的低油温烹饪，它膨胀到—个临界点会停下来，也就是空心现象。”

“高温炸会炸裂，是吗？”

“是的，看似简单，其实很难把握，请大家谨慎学习。”