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第42章 皮蛋瘦肉粥（第3页）

既然是瘦肉粥，肯定是肉质不能带一点肥，越瘦越好。

就在准备回去的路上，又给水站老板打了电话，让送来一些纯净水。

回到家后，没过一会，纯净水也送过来了。

李轩拿起买来的猪肩肉，反复清洗了几遍，将肉切成丝。

然后往里面加入盐、白胡椒、料酒、淀粉。

这个肉先要腌制一下，不然煮出来的粥，会带一股腥味。

在腌肉的同时，李轩又起锅烧水，把皮蛋放进锅中蒸一会。

这个作用有两点，首先能去除一些腥味，其次皮蛋溏心可以定型。

不然溏心很容易流成汁水，煮出来的粥，会影响口感。

一切就绪后，起锅大火烧水，水开后下米，切一些姜丝直接搞里头。

这个时候就得控制火候了，转为中火，其实小火熬个4—5个小时是最好的。

不过考虑到晚上还得出摊，再加上北方人，不习惯太过浓稠的粥。

只能中火熬了，熬到软和，颗粒分明就行了，不一定非得熬太烂。

一个半小时后，看粥熬得差不多，将腌制好的肉搞里头。

再把皮蛋切碎，也搞里头，搅拌一下，放点盐、味精，?煮个三五分钟。

最后加入香菜、葱花，就好了。

将煮好的粥，直接倒入桶里，李轩又开始同样的工序，继续熬下一锅。

没办法锅小，这一袋米，要熬三锅才可以。