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第71章（第1页）

用辣椒粉、盐、酱油腌制的鸡丁，酱油腌制的鹅，酱油和糖腌制的鸡，连鸡蛋也都煮熟剥了蛋壳的。

蔬菜早在陆衍午睡之前就清洗好了，码得整整齐齐放在一边，葱姜蒜也都剁成了小粒，拿了几个小碗装着。

一切准备工作就绪，开整！

阿爹和阿爸已经在烤羊肉了，阿杰来厨房打下手，这次烧火的大厨换成了阿离，三个小孩在院子里玩。

炖了三个小时的羊肉已经非常软烂了，陆衍夹了一块羊蹄骨，轻轻一咬就能脱骨了，陆衍拿三个碗给孩子们打了碗羊肉汤让他们先吃。

第一个要做的是糯米饭，今天做这么多菜，肯定要吃米饭的，冬季留下来的干货还有许多，陆衍切了许多腊肉，纯瘦的，半肥瘦的都有，一会铺到米饭上，做腊肉煲仔饭！

东坡肉要炖的时间长，也把东坡肉给炖上，一大块的半肥瘦下锅焯水后沥干水分，锅里倒油炒个糖色，把肉放到锅里四面煎一下均匀裹上糖浆，加入适量的清水，放盐、酱油、葱结、姜片，小火慢炖一小时。

除了东坡肉，节省时间就把其他需要炖的都先煮了。

酱汁卤鹅，油热下腌制好的整只鹅，让油把鹅肉两面煎至金黄色，加水，放卤料包，可以少放点盐，多放点酱油，盖上盖子焖上。

好在是家里炉灶多，这两口灶都做用上了，月吃完后也来帮忙看火了。

在葱姜鸡和豉油鸡之间纠结了许久，陆衍还是更喜欢吃豉油鸡一些，明儿再做葱姜□□。

豉油鸡要提前腌制一下，加点糖口感更佳，豉油鸡有几种做法，他来做点不正宗的吧，先把鸡给切好，锅里放油，把鸡肉倒入锅里煎，把鸡肉煎出香味，断生，再加入酱油上色，不用加盐了，光是酱油也很咸了，豉油鸡是需要放很多酱油的，不用盖上盖子，加上酱油后不停翻炒，让鸡肉充分吸收酱汁，装盘，撒点香菜点缀一下，然后放到院子里的炉子上温着。

比起卤的猪耳朵，陆衍更喜欢用豆豉炒，豆豉先用温水清洗一下，锅里放油下蒜末豆豉煎出香味，放焯过水切成条的猪耳朵下锅爆炒，加盐酱油翻炒一下，盖上盖子焖一会，出锅再放到炉灶上温着，毕竟现在天气还有些冷，现在出锅其他菜还没做好很快就冷了。

三条巴掌大的小鱼煎至两面金黄，放一个小碟子里，这是要拿到供桌上的，不能吃。

除了这三条小鱼还有一条大的鲈鱼，直接放到炉子上蒸，切好姜丝和葱丝备用。

然后要做的是虎皮尖椒和虎皮鸡蛋，锅里倒油，把剥了壳的鸡蛋下锅里炸出虎皮捞出，然后再用底油炸青椒，把青椒两面煎软捞出，锅里留底油，下蒜末和豆豉煸炒出香味，倒入青椒，加盐和酱油翻炒，青椒要盖盖子闷一下发软才好吃，青椒单独装盘。再煮虎皮鸡蛋，刚才煮过青椒的锅也不用冲洗，直接倒油放小米辣和蒜末炒出香味再倒入虎皮鸡蛋翻炒，加盐和酱油，出锅时放点葱花。

把这几道菜做完，前面卤的鹅也卤好了，先大火收汁，一边不停地用锅里的酱汁淋到鹅肉上，让鹅肉充分吸收酱汁，直到汁水收的差不多了，把鹅肉切开，铺到炒好的酸菜上面，再淋上锅里剩余的酱汁。陆衍相信这道菜的精髓都在酱汁上了，酸菜肯定是不够吃的，所以他切了好多酸菜用了个大的碟子装，再把鹅肉码到上面，让酱汁能淋到整个碟子里。

东坡肉也已经焖了许久，筷子插进去很软了。同样是大火收汁，陆衍急忙忙把豆角干和莴笋干焯水，然后铺到碗里底部，再放上东坡肉，用小刀切成十字口，淋上酱汁。